Wat is eigenlijk de allerlekkerste manier om asperges te eten, waarschijnlijk toch op de meest traditionele wijze. Dit wordt ook wel slierasperges genoemd.

- 1 kilo superverse asperges
- 4 hardgekookte eieren
- 1 kilo krielaardappelen
- gekookte ham, op Texel is de overheerlijke lamsham te verkrijgen
- hollandaise saus
- peterselie
- azijn voor de gepocheerde eieren
- 1 bos krulpeterselie
- 1 dl. olijfolie voor de peterselie-olie
- nootmuskaat

Kook de asperges 10minuten in licht gezouten water. Haal de pan van het vuur en laat ze nog 10 minuten staan.. Kook tevens de eieren en de krieltjes. Neem echte krielaardappeltjes, dat zijn dus kleine aardappelen die in de schil gekookt kunnen worden, of zoals bij de groentespecialist soms nog kan, geschrapt. Maak de hollandaise saus. Leg op een grote schaal de asperges en strooi daar wat fijngesneden peterselie op. Leg er de (lams)ham en de hardgekookte en in vieren gesneden eieren erbij. Giet er wat hollandaisesaus overheen. Of met gepocheerde eieren en peterselie-olie. Strooi er tenslotte wat nootmuskaat overheen.

Gepocheerde eieren
Gebruik hiervoor absoluut verse eieren. Wanneer de eieren niet vers genoeg zijn blijven de eidooier en het eiwit niet mooi bij elkaar, dit komt omdat bij oudere eieren het eiwit slapper wordt. Pocheren is het garen van een product in een vloeistof die net tegen de kook aan is. Neem een pan en kook hierin 1 liter water met 8 gram azijn en 15 gram zout. Wanneer het water kookt het vuur lager draaien. Breek het ei in een kommetje en laat het voorzichtig in het water zakken. Laat het vier minuten garen in de pan. Het water mag wat bewegen, maar niet echt koken. Haal dan het ei met een schuimspaan uit de pan. Spoel het ei af onder de kraan om eventuele azijnsmaak te verwijderen.

* Peterselie-olie
Was een flinke bos krulpeterselie. De stelen verwijderen en dan de blaadjes met 1 dl. olijfolie in de keukenmachine fijnmaken. Leg de asperges met de krieltjes en de ham op een schaal, de gepocheerde eieren hierop en het gerecht overgieten met de peterselie-olie. Doe er nog wat grof zeezout over en versgemalen peper.

De echtgenote van de aspergekweker heeft een eigen recept voor een aspergesoep, die van kromme en gebroken asperges wordt gemaakt.

- 1½ liter asperge kooknat, (eventueel aangevuld met wat kippenbouillon)
- 50 gram boter
- 50 gram bloem
- 1 ei
- 2 eetlepels melk
- nootmuskaat
- gare asperges of aspergekopjes
- peterselie

1½ liter kooknat van de asperges en/of de bouillon aan de kook brengen, vervolgens het geheel door een zeef halen. Maak een blanke roux en verdun deze dan geleidelijk met de aspergebouillon. In een grote kom 1 ei of alleen een eidooier loskloppen en er de eetlepels melk bij doen en de nootmuskaat. Dan onder voortdurend roeren de hete soep bij het ei- melk mengsel gieten. Doe nog wat gaar gekookte asperges in de soep en een beetje fijngesneden peterselie.

Dit gerecht kan als voorgerecht gegeten worden, maar ook als hoofdgerecht, dan met bijvoorbeeld verse pasta. Serveer er een mooi brood bij.

- 750 gram asperges
- 4 eetlepels olijfolie
- 3 hele gepekelde ansjovissen, afgespoeld, of 6 kleine filets op olie uit een blikje
- 2 eetlepels gehakte bladpeterselie
- grof zeezout en versgemalen peper
- 2 eetlepels vers citroensap
- (zongedroogde)tomaatjes

Dit is een Italiaanse versie van asperges eten, ook eenvoudig en puur van smaak. Kook de asperges gedurende 10 minuten in licht gezouten water, laat ze uitlekken en snij ze in vier stukken. Verhit olijfolie in een pan en doe er de gehakte ansjovis bij. Draai het vuur laag en bak al omscheppend de ansjovis tot deze gesmolten is.

Doe dan de stukjes asperge, bladpeterselie, wat zout en een beetje vers gemalen peper er bij. Schep alles voorzichtig om met de ansjovisolie tot de asperges helemaal met het olie-peterselie mengsel bedekt zijn. Sprenkel er wat citroensap over en schep nogmaals voorzichtig om. Leg de asperges op een mooie schaal en garneer het gerecht nog met wat (zongedroogde)tomaatjes. Serveer er een groene salade bi.